ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS (AGP). Son aquellos que en su estructura química tienen dos ó más dobles enlaces. Dos átomos de carbono tienen lugares no saturados con átomos de hidrógeno (formando dos o más dobles enlaces).
Se oxidan con mayor facilidad y se forman radicales libres que pueden dar lugar a compuestos potencialmente cancerígenos.
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