Análisis visual. Analiza el aspecto y el color del aceite de oliva virgen
El aceite de oliva virgen se considerará de aspecto correcto cuando sometida la muestra de aceite, durante 24 h., a una temperatura de 20ºC ± 2ºC, se observe homogénea, limpio de decantación (translúcido) para el aceite de oliva virgen integral y limpio transparente cuando es aceite de oliva virgen filtrado.
ASPECTO
Se consideran positivos o buenos los siguientes aspectos:
limpio de filtrado
limpio de decantación
velado
velado opalescente
Se consideran negativos los aspectos:
turbio
sucio u oscuro
COLOR
El color no es un elemento determinante para la cata, por eso se utilizan copas de color ámbar o azul.
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