http://www.aceitevirgenextra.com Información sobre el aceite de oliva virgen extra Thu, 04 May 2006 18:41:28 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en La Cata o análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite es el paso previo para profundizar en los secretos de lo que constituye un ejercicio gastronómico apasionante. En este campo, como en ... http://www.aceitevirgenextra.com/la-cata-del-aceite-de-oliva/la-cata-del-aceite-de-oliva-virgen/ Metálico: flavor que recuerda a los metales. Es característico del aceite que ha permanecido en contacto, durante tiempo prolongado, con alimentos o superficies metálicas en condiciones indebidas, durante los procesos de molienda, batido, prensado o almacenamiento. Sensaciones, siempre desagradables, incluso cuando apenas son perceptibles, que deben considerarse defectos organolépticos. http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/especifico-del-aceite-de-oliva-virgen/metalico-2/ Manzana: flavor del aceite de oliva que recuerda a dicho fruto. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/especifico-del-aceite-de-oliva-virgen/manzana/ Hojas verdes (amargo): flavor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes o que se han molido mezcladas con hojas y tallos. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/especifico-del-aceite-de-oliva-virgen/hojas-verdes/ Hierba: flavor característico de aceites que recuerda la hierba recién cortada. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/especifico-del-aceite-de-oliva-virgen/hierba/ Picante: Sensación gustativa de picor, característica de los aceites obtenidos a comienzos de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes. Sensaciones más o menos agradables en función de su intensidad, que no deben considerarse defectos aunque influyen en la armonía del frutado http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/especifico-del-aceite-de-oliva-virgen/picante/ Análisis táctil Es el que se lleva a cabo en la boca, con el paladar. La consistencia física del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones: pastosa suave fluida acuosa Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensación táctil atípica con ... http://www.aceitevirgenextra.com/vocabulario-del-aceite-de-oliva/a/am-az/analisis-tactil/ Análisis olfativo. Las sensaciones aromáticas se valoran según su intensidad y se clasifican en agradables - positivos y desagradables - negativos. Los principales son: Los agradables - positivos: frutado de aceituna madura frutado de aceituna verde manzana hierba verde higuera hoja verde Los desagradables - negativos: agrio o avinagrado alpechín ... http://www.aceitevirgenextra.com/vocabulario-del-aceite-de-oliva/a/am-az/analisis-olfativo/ Paladear: acción de conseguir que un alimento situado en la boca entre en contacto con todas las zonas sensibles de la misma, con objeto de percibir las sensaciones bucales que produce. http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/terminos-de-las-propiedades-organolepticas/paladear/ Textura (sustantivo): características del estado sólido o reológico de un producto, cuyo conjunto es capaz de estimular los receptores mecánicos, durante la degustación, particularmente de los situados en la región bucal. Nota: Este término se refiere únicamente a las propiedades objetivas y no a las sensaciones producidas y que se designan por ... http://www.aceitevirgenextra.com/lexico-para-la-cata/terminos-de-las-propiedades-organolepticas/textura/