ACEITUNA Fruto del olivo que previa preparación (entamado) puede comerse directamente u obtener aceite. Es una drupa formada por tres partes: la parte exterior o esocarpo o cáscara, la parte mediana o mesocarpo o pulpa de la que se saca el 70% del aceite y la parte interna o endocarpo o avellano de que se saca el restante 30% del aceite.
COMPOSICIÓN DE LA ACEITUNA ARBEQUINA
Agua 50%
Aceite o materia grasa 18-25%
Carbohidratos 20%
Celulosa 6%
Proteínas 1,5%
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