AGUA DE LAVADO Agua declorada y descalcificada que se añade al mosto oleoso en el decanter para facilitar su centrifugación. y la separación del aceite de oliva virgen del alperujo.
El agua de lavado ( sistema de extracción de dos fases) se añade en mayor o menor cantidad, dependiendo de la cantidad de agua de vegetación que contenga la pasta. Se añade para licuar el orujo y facilitar su centrifugación.
Cuanta menos agua de lavado se añade, mas polifenoles (hidrosolubles) se retienen en el aceite.
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