ALMAZARA Edificio donde se encuentra el equipo necesario para la obtención del aceite de oliva.
En la almazara se reciben, pesan, ventean y se lavan las aceitunas.
Se muele el fruto con molinos de piedra o de martillos.
Se bate la paste obtenida.
Se separa el aceite de oliva del alperujo.
Se centrífuga el aceite de oliva para retirar los “finos”.
Se decanta y
Se almacena el aceite de oliva virgen obtenido.
Si queremos obtener aceite de oliva virgen extra tendremos que guardar las más estrictas normas de higiene y un estrecho control sobre la temperatura del proceso de estracción.
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