Alpechín:Flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación prolongado el contacto con las aguas de vegetación.
Sensacion desagradable considerada negativa incluso cuando apenas es perceptible, y debe considerarse un defecto organoléptico.
Alpechín: Agua de vegetación contenida en la aceituna. Cuando se apilan las aceitunas, antes de la molienda, más de 24h van perdiendo este agua en forma de líquido oscuro.
También recibe el nombre de “alpechín” el agua de vegetación que la centrífuga horizontal o decanter separa del aceite de oliva, al final del proceso de extracción con el sistema de tres fases.
En el sistema de extracción de dos fases NO se genera este subproducto.
El Alpechín es un subproducto contaminante de la extracción del aceite de oliva y por ello se almacena en grandes balsas para la evaporación del agua.
|
