ALPERUJO Es la mezcla de agua vegetal, agua de lavado y orujo, resultante de la extracción del aceite de oliva virgen con el sistema de extracción de dos fases.
Contiene una elevada proporción de carbono orgánico: 30,2 %, potasio: 1,75 %, fósforo: 0,10 % y nitrógeno orgánico: 0,95 %. Su riqueza en nutrientes y materia orgánica lo convierte en una valiosa enmienda que se puede utilizar para mejorar la fertilidad de los suelos agrícolas.
Por la naturaleza de sus componentes y por la elevada relación C/N provoca una carencia temporal de nitratos en el perfil del suelo enmendado y no contribuye a la contaminación de los acuíferos. La fitotóxicidad natural que presenta el alperujo fresco remite con el tiempo que transcurre desde su incorporación al suelo o con la fermentación natural que sufre apilado.
Un alperujo añadido al suelo 45 días antes de la siembra disminuye sus adversos efectos sobre el desarrollo de los cultivos herbáceos. Los cultivos en suelos enmendados con alperujo y abonados de forma usual con nitrógeno pueden incrementar sus producciones cuando las condiciones son favorables.
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