Análisis táctil Es el que se lleva a cabo en la boca, con el paladar.
La consistencia física del aceite de oliva se valora y considera con las siguientes definiciones:
pastosa
suave
fluida
acuosa
Se consideran defectuosos los aceites que presentan una consistencia o una sensación táctil atípica con sus características habituales y/o procedencia.
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