Calidad en el aceite de oliva viene refrendada por una serie de parámetros analíticos, agrupados en criterios de calidad que han sido establecidos por la CEE. Reglamento CE nº 1989/2003 de la Comisión de 6 de noviembre de 2003
Todos los aceites de oliva, aunque sean de diferente variedad, pueden tener la misma calidad.
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