Cata (sustantivo): operación que consiste en percibir, analizar y juzgar los caracteres organolépticos, y más particularmente los olfato-gustativos, táctiles y quinestéticos de un producto alimenticio.
Para el aceite de oliva virgen se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líquidos como, por ejemplo, el vino: se coloca cada muestra en un copa diferente, se tapa, se huele y se degusta. Entre cada cata de aceite, para quitar el gusto de la muestra anterior, se come un pedazo manzana y se bebe un sorbo de agua.
Cata Porción de aceite de oliva que se prueba, a una determinada temperatura (28º), para detectar las características organolépticas.Es esta temperatura la que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso.
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