Catador (sustantivo): persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada, que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento.
Persona que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos del aceite de oliva. Los rasgos gustativos, tanto positivos como negativos, del aceite de oliva virgen.
Su trabajo consiste en indicar y detectar, siguiendo una ficha de cata, si hay o no presencia de atributos positivos y /o defectos e indicar cuales son y su intensidad. A cada atributo se le puntua con una nota.
Cuando forma parte de un “Panel” de cata, lo hace de forma individual, sin intercambiar opiniones ni pareceres entre los distintos catadores. Despues , la puntuación final, sera la media obtenia de todas las puntuaciones.
Grupo de catadores (Panel): conjunto de sujetos o jueces los cuales han sido especialmente seleccionados y entrenados y que se reúnen para efectuar bajo condiciones controladas el análisis sensorial del producto.
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