Organoléptico (adjetivo) (carácter o propiedad): califica toda propiedad de un producto susceptible de ser percibida por los órganos de los sentidos.
Olor, sabor, retrogusto… Son cualidades o defectos discriminatorios de calidad y se califican en la Cata o análisis sensorial del aceite de oliva virgen.
Según este resultado el aceite de oliva virgen podra recibicir la calificación de extra o por lo contrario, ser descartado para el consumo directo, lampante, y enviado a las refinerías.
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