Salmuera: flavor del aceite extraído de aceitunas conservadas en soluciones salinas.
Sensacion desagradable considerada negativa incluso cuando apenas es perceptible, y debe considerarse un defecto organoléptico.
Salmuera: Preparación de las aceitunas de mesa consistente en mantenerlas durante un determinado periodo de tiempo, sumergidas en agua salada.
Para ello las aceitunas se recolectan verdes, cuando la pulpa aún esta dura.
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